《中国经济周刊》 记者宋杰 | 上海报谈

　　“宝贝，下周你念念吃糖醋排条依然土豆牛肉粒呢？”在上海学生朱诗园家中，姆妈正拿入辖下手机，兴隆地与她沿路浏览学校钉钉群里推送的AB餐菜单。手机屏幕上A套餐的糖醋排条晴朗诱东谈主，B套餐的土豆牛肉粒也让东谈主馋涎欲滴，还有本性主食让小一又友得意不已。

　　这份丰富的AB餐菜单，不仅知足了孩子们各样化的口味需求，更是学校实施爽直食粮“光盘行径”的一部分。自上海部分学校本质AB餐轨制以来，学生们不错证明我方的喜好弃取午餐，减少了因口味区别而形成的食物蹧跶。

　　本年秋季学期启动，上海部分中小学在试行AB餐外，还弃取主题班会、主题宣传本质行径等多种神志，指引学生真贵食粮、拆开蹧跶。同期，不少餐厅在显眼位置张贴了“光盘行径”的宣传海报，饱读动主顾按需点餐、合理铺张。用餐已毕后，许多主顾也会主动条目打包剩余食物，幸免蹧跶。

　　在餐饮外卖电商平台上，繁多品牌餐饮推出了半份菜、小份菜的选项，便捷主顾按需点餐。此外，叮咚买菜、蓝本生涯等生鲜电商则通过大数据溯源蹧跶泉源，通过“净菜”再加工等面貌，有用减少了家庭烹调前的食材蹧跶，并进步了食材的左右率和铺张者的安适度。

　　上海市时髦办、市商务委等部门也积极行径，推动“光盘行径”深远实施。他们通过举办主题宣传行径、发布时髦餐饮公益宣传海报、创建“绿色餐厅、光盘行径示范店”等面貌，宣传“爽直食粮，反对蹧跶”的理念，有用提高了市民的见识率和参与度。

　　校园AB餐，校长陪餐

　　12月2日，《中国经济周刊》记者走进了上海市家庭解释带领“十四五”实验基地——嘉定区封浜小学。

　　封浜小学党支部布告、校长童敏告诉《中国经济周刊》记者，本年9月1日起，嘉定区解释局条目翻新学生餐供餐模式，实施AB制学生餐。此外，解释局要修业校进一步强化陪餐机制。

　　童敏说：“学校通过提前一周给家长发送菜单，使家长简略与孩子沿路讨论每天的饮食。这种互动面貌不仅提高了孩子对饮食的安适度，还培养了他们的自主性。另外，学校安排了教职职工和家长轮替陪餐的轨制：每周一、周二由行政东谈主员陪餐，周三至周五由西宾代表陪餐，而每周三则极度安排家出息校陪餐。同期，学校党委布告、校长、总务主任也会每周进行不固定技艺的陪餐。陪餐轨制让咱们不错近距离听取小一又友的意见，进而完善AB餐菜单，并有用减少食粮蹧跶。”

　　嘉定区封浜小学工会主席、总务主任闵晓君告诉《中国经济周刊》记者：“每周一下昼4点，选餐平台会怒放选餐功能，并将下周的菜单推送到家长手机上。选餐截止技艺为周二晚上8点，之后各班班主任、学校食堂处理东谈主员以及食堂即可获得选餐数据，进而开展相应的使命。针对家长反应的菜品口味、养分搭配等问题，学校会实时与食堂相通，并改动菜单以知足学生的口味需求。”

　　走进封浜小学食堂，记者看到上海一派天餐饮处理股份有限公司封浜小学技俩司理高配配正在劳作地带领厨师们准备午餐，她手执食物测量温度计测量着菜品的中心温度。

　　“烹调时食物的中心温度应达到75℃以上，这么的温度顺序不错杀灭食物中的病原菌和顺序病原菌助长养殖。是以每一锅菜咱们皆要确保出锅的中心温度达标，保证孩子们的饮食安全，这是咱们最爱好的。”高配配致密地说。

　　高配配先容，嘉定区解释局条目每周更新、公示学生育分午餐“带量菜谱”，并对每餐进行养分标示。按照关系条目，学生餐提供的能量和养分素应占全天总量的35%～40%，公司和食堂亦然积极落实此项条目。

　　在食堂的墙壁上，记者还看到了一册《学校陪餐记载表》，上头记载着家长们对菜品的反馈和淡薄。“芽菜有点淡了”“青菜不错炒得更软一些”……这些看似苟简的留言，却是食堂翻新菜品、进步工作质料的环节依据。

　　上海一派天餐饮处理股份有限公司学校职业部总司理傅萍从事解释行业食堂处理20余年。除了封浜小学，她还处理着上海30多所学校的养分AB午餐。

　　傅萍向 《中国经济周刊》 记者暗意：“自从上海部分学校本质AB餐轨制以来，不少学校的餐厨垃圾量赫然减少，可弃取的餐食让孩子们的安适度提高许多。”

　　“一东谈主食”“小份菜”成新风

　　跟着“光盘行径”的深远，记者矜重到岂论是线上依然线下，上国外卖平台的“一东谈主食”“小份菜”多了起来。

　　据好意思团提供的数据，为止2024年10月，好意思团平台上累计近168万餐饮商户提供了逾越909万种“小份菜”。

　　好意思团小份菜关系负责东谈主见通向《中国经济周刊》记者先容，平台通过推出提醒“适量点餐”、鼓舞“小份菜”等环保功能与居品，在来去场景中推动反食物蹧跶。现在，平台已通过系统页面改良，在原有的点餐页面请示铺张者“适量点餐”的基础上，进一步在“点餐”“提交订单”和“完成订单”这三个按次抵铺张者进行全经由提醒。

　　记者浏览外卖APP看到，全聚德、大米先生、云海肴、老乡鸡、眉州东坡等餐饮品牌皆已推出“小份饭”，即主食（米饭、馒头等）提供的重量是老例重量的1/2～2/3，价钱也同比下调。其中，半天妖推出的“半条烤鱼”一东谈主食小份菜，深受年青东谈主的喜爱。

　　半天妖集团公关总监朱敏告诉《中国经济周刊》记者：“咱们饱读动爽直食粮，开设2元自助米饭，饱读动不够再添。有铺张者认为咱们的米饭可口，会粗鄙性条目打包。”

　　在上海老饭铺浦东活力城门店，记者相似感受到了爽直食粮的氛围。该店总司理张志麒向《中国经济周刊》记者暗意，为了响应“光盘行径”，饭铺当先改动了婚宴套餐的菜肴设立。原先12谈热菜加一谈汤的设立，已优化为9谈热菜加一谈汤，价钱也相应更优惠，更合妥当代东谈主对健康饮食的需求。

　　除了改动套餐，上海的饭铺还鼎力提倡打包。工作员在点餐过程中会匡助主顾合理搭配菜品，幸免过量点餐形成蹧跶。张志麒暗意体育游戏app平台，越来越多的主顾建壮到“少而精”的环节性，愈加珍视菜品的品性和口感。